鰹節の前身とみられるものは、「堅魚」と言って古事記にも出ているのだとか。 現在のような鰹節が作られるようになったのは江戸時代初期。 カビ付することによって発行させ、うまみを増幅させた「だし」となる。そのうまみ成分がイノシ … 続きを読む 鰹節（かつおぶし）